雲ひとつなく、よく晴れた穏やかないい日。

今日は朝から、本格的に燻製でベーコンを作ろうと思ったが、数学の宿題や物理の実験レポート、英語の宿題を先に済ませることにした。しかし、実験レポートで習っていない偏微分が出てきたりして苦戦したため、燻製に取り掛かったのは４時過ぎであった。今日は一斗缶を改造してスモーカーを作り、実際ベーコンを作る。まず、自転車にバケツやコンロや一斗缶、製作道具一式をのせて近くの豊平川河川敷へ行く。川の本当にすぐそばの、コンクリートの段になっているところで作業開始。一斗缶の底に空気穴、上部に吊るす棒を通すための穴を開けた後、一斗缶の上の部分を缶きりで外す。中身は菜種油なので油くさい。そのためまず中で新聞紙を大量に燃やして油くささをとる。そのあと、カセットコンロの上にのせて、中に桜の木のスモークチップを入れて着火。上には豚肩バラを少し薄めに切ったものを吊るす。最後に、ホーマックの木材カッティングコーナーにおいてあるタダでもらえる端材の板を乗せて完成。中の温度は、差し込んだ調理温度計で随時確認できるようにした。着火して５秒後には煙がもくもくと出始め、２０秒後には庫内の温度は５０度を超えた。最初は７５度を保ち、そののち１００度くらいに保った。コンロのつまみを微妙に調節する。途中で、あまった木材を風除けにした。着火の段階で６時を過ぎてしまっていた。蓋を閉めてしまうと思いのほか煙は出ない。川のせせらぎを聞きつつ時は流れ、６時３０分には日が落ちて、一気に辺りが暗く、また寒くなった。川原なので照明もない。本当は２時間ほどスモークしたかったのだが、５０分で切り上げて肉を取り出した。最後は火力を最大にした。１３０度まで上がるようだ。肉は色もしっかり付いていて、端をかじったがなかなか美味しい。帰宅して、切ってみた。ちょっと生焼けの部分もあったが、大体よくできていた。ただ、塩分を３％にしたのだが、ややしょっぱい。ここは２％のほうがよさそうだ。今度はもう少し肉を薄くし、缶にたくさん入れれば大量にできるに違いない。ちなみに、まだクラスの模擬店を燻製屋にすると決まったわけではない。今回は一斗缶や木材はタダだったので、かかった費用は少ない割りに、美味しいものができてよかった。いやーうまいわコレ(もぐもぐ)。

とても寒く、風が非常に強く、みぞれが降るという最悪な天気。

大学祭の模擬店で燻製を出したら売れそうだな、と勝手に思って提案した。月曜日に、クラスで中華屋・アイス屋・たこ焼き・焼き鳥・燻製、でアンケートを取って決める。だが私は急に燻製を作ってみたくなって、今日作った。燻製はいろいろな作り方がある。キャンプで手軽に作るのもあれば、本格的に何日もかけて作るものもある。本格的に作るのは大変だ。今日は"冷薫"という方法でチーズの燻製を作った。１００円均一で買った蓋つきのゴミ箱に、フルーツの空き缶を入れて、中にりんごの木のスモークウッド(さくらの木は香りが強く、肉に向いている。りんごはそれに比べてクセがない。他にもクルミとかヒッコリーなどがある)を入れておく。スモークウッドは、まぁ太い蚊取り線香みたいなもので、一度火をつけると勝手にどんどん煙を出してくれる。そしてゴミ箱にちょうどはまる丸い金網を乗せてその上にチーズをのせて蓋をしめる。１時間もするともうバッチリスモークチーズになっていて、なかなかいい。それとは別に、生肉をスモークするためのスモーカーの製作にも取り掛かった。一斗缶を改造する。いつものように工業地帯の空き地を探したが、錆びていたり、怪しげな薬品が入っていた形跡があって使えなさそうだった。たまたま近所の病院で、菜種油の一斗缶が捨てられていたので交渉してもらってきた。缶の底にチップを敷き、直接加熱して燻製にする。うーんうまくいくのか？謎。だが燻製ってなんか面白いのは確かだ。

昨日の雨混じりの雪が今朝はがっちりと凍って、どこもつるつるで滑りやすかった。

今日はビーフシチューに挑戦した。工程はカレーと似ているが、カレーよりも面倒くさい。デミグラスソースは缶詰を使用した。なかなか美味しく出来たが、私はやっぱり鶏肉の入った、さらっとしたトマトベースのシチューのほうが好きだ。

食器洗い乾燥機を使い始めて１週間以上経った。最初はあまり使えないかなとも思ったが、今では結構活躍している。ただ、冬のこの時期部屋の空気はとても乾燥しているので、食器洗い機の乾燥機能は使っていない。