例えば以下の方法で設定できます。

�@管理者専用アイコンをkaoフォルダーに入れる。このとき、名前はkao**にする。例えばkaokanri.pngなど。
�Aアイテムデータの、例えばギフト券の下あたりに、一時的に以下の記述を追加。

@@use
time 5m
name 管理人アイコン設定
arg nocount
use 1 ギフト券
func _local_
$DT->{icon}="kanri";
_local_

�Bアップロードしてアイテムデータを生成
�C管理人の店舗で、ギフト券を使って顔アイコンを変更する。
�D追加した記述を削除する。
�Eもう一度アップロード、アイテムデータ生成

funcbなどで、管理人IDかどうかを判別するだとか、return if ($DT->{id} != 管理人ID);を入れると、管理人以外の実行を防げます。