きんぴらごぼう

ごぼうと油がよく合います。具材のきり方は、細切りのほか、ささがきにするやり方もあるようです。

１．材料を切る
ごぼうは、細切りにする。大きさが違うと、火の通り方にむらがでるので、同じくらいの大きさになるように切る。切ったものはすみやかに水を張ったボールなどに入れて、あく抜きをする。この水も、何度か取り替える。人参も同じ大きさに切る。


２．作る
あらかじめ、昆布でとっただしを少し用意しておく。まず、フライパンに油をひき、ごほうと人参を炒める。ある程度したら、清酒、だしを加え、しばらくしてから、醤油、三温糖、みりん等で味を整える。ごまも加える。水分が飛んで煮詰まるまで炒める。最後に味を整えて完成。