すし飯・合わせ酢

すし飯の合わせ酢の分量。いなりずしの場合は砂糖をもう少し多めに加える。

１.すし飯を炊く
すし飯の場合は、(炊飯器により細かい操作は違うと思うが)炊飯器をすし飯モードにし、水量をすし飯ラインにあわせる。炊く前に、清酒と昆布を入れておく。

２.合わせ酢を作る
合わせ酢は、分量通りに調合し、電子レンジで温めて砂糖を溶かす。

３.混ぜる
すし桶か、なければボールにご飯を移し、合わせ酢をかけ回す。すし飯を、切るように混ぜていく。混ぜすぎると美味しくなくなるので、さっと混ぜればよい。あとは、乾燥しないようにぬれぶきんやラップをかけておく。尚、炊飯器のモードをすし飯に変えたのを忘れて次米を炊く時にすし飯モードで炊いてしまうことがよくあるので、炊飯モードをもとにもどしておくこと。